在烹飪過程中，存在四個炒菜習(xí)慣可能導(dǎo)致致癌物的含量顯著增加，然而這四個習(xí)慣并不被大眾所知曉。

首先，將蔬菜切割后用水浸泡過長時間以去除農(nóng)藥殘留，不僅可能導(dǎo)致細(xì)菌侵入蔬菜內(nèi)部引發(fā)再次污染，還可能流失蔬菜中水溶性的維生素。

其次，若在蔬菜未瀝干水分時進(jìn)行翻炒，會由于油與水分的劇烈反應(yīng)產(chǎn)生大量細(xì)小顆粒，使得PM2.5的值超過油炸過程，長期吸入這些顆粒物對肺部健康構(gòu)成潛在危害。

第三，直接使用未清潔的鍋進(jìn)行烹飪，其表面附著的油脂和食物殘?jiān)赡茉诟邷叵聼?，釋放出對人體有害的氣體。此外，重復(fù)利用油脂也增加了生成致癌物質(zhì)的風(fēng)險。最后，對于油煙機(jī)的使用時機(jī)，當(dāng)可見油煙開始釋放時，大量有害物質(zhì)已經(jīng)開始揮發(fā)，因此，建議在炒完菜后的20分鐘繼續(xù)開啟油煙機(jī)，以促進(jìn)有害物質(zhì)的徹底排放。

以上信息來源于：專業(yè)的西安蔬菜配送公司——優(yōu)百鮮農(nóng)產(chǎn)品配送公司，陜西優(yōu)百鮮現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司是一家集農(nóng)副產(chǎn)品配送、食堂承包為一體的專業(yè)型餐飲管理公司，公司主營以蔬菜、水果、豬肉、禽肉、水產(chǎn)凍品、干雜調(diào)料、米面糧油等銷售配送服務(wù)為主，豬肉類是雙匯集團(tuán)提供，安全可靠的生鮮一站式食材配送服務(wù)。公司網(wǎng)址：shqpw.cn