隨著在線訂購(gòu)和家庭送貨服務(wù)成為主流，學(xué)校和企業(yè)食堂的食材采購(gòu)?fù)瑯硬杉{了這一趨勢(shì)。除了常見(jiàn)的生鮮食材，如蔬菜、水果和肉類(lèi)外，還包括各類(lèi)干貨，例如米、面、油和調(diào)味品等。干貨類(lèi)別涵蓋植物性食材如木耳、海帶、香菇、紫菜、黃豆和粉條，以及調(diào)味品如干辣椒、酵母、老酒、生抽、老抽、醋、醬、咖喱粉、蠔油和味精。此外，還涉及干制水產(chǎn)、鹽漬水產(chǎn)品和魚(yú)糜制品等。

雖然這些干貨不需要冷藏保存，但必須存放于干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，溫度控制在10°C至20°C之間，相對(duì)濕度維持在50%到60%。為避免陽(yáng)光直射，儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，確保食材質(zhì)量。

儲(chǔ)存干貨時(shí)需遵循以下基本原則：

1. 干貨原料應(yīng)置于離地面至少25厘米的架子上，并與墻壁保持超過(guò)10厘米的距離，以促進(jìn)空氣流通并降低污染風(fēng)險(xiǎn)。

2. 分類(lèi)保存不同種類(lèi)的植物性、藻類(lèi)和菌類(lèi)干貨，以防交叉污染。每類(lèi)食材都應(yīng)密封儲(chǔ)存，以保持其獨(dú)特風(fēng)味。

通過(guò)遵循上述指南，西安食堂可以有效管理食材的質(zhì)量和安全，確保為顧客提供健康、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

干貨庫(kù)必須裝備溫度計(jì)和濕度計(jì)，以定期監(jiān)測(cè)環(huán)境溫濕度。由于長(zhǎng)時(shí)間存放可能導(dǎo)致干貨變軟、濕潤(rùn)乃至發(fā)霉變質(zhì)，因此需要頻繁檢查并及時(shí)處理任何不良情況。塑料桶和罐裝原料應(yīng)保持密封，并存放于帶輪墊板上以便搬運(yùn)。所有干貨原料都應(yīng)避免陽(yáng)光直射。海鮮干貨應(yīng)存放于冰箱中，而香菇、木耳等干貨則應(yīng)裝入密封袋后，存放于陰涼通風(fēng)處以保持其品質(zhì)。

以上信息來(lái)源于：專(zhuān)業(yè)的西安蔬菜配送公司——優(yōu)百鮮農(nóng)產(chǎn)品配送公司，陜西優(yōu)百鮮現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司是一家集農(nóng)副產(chǎn)品配送、食堂承包為一體的專(zhuān)業(yè)型餐飲管理公司，公司主營(yíng)以蔬菜、水果、豬肉、禽肉、水產(chǎn)凍品、干雜調(diào)料、米面糧油等銷(xiāo)售配送服務(wù)為主，豬肉類(lèi)是雙匯集團(tuán)提供，安全可靠的生鮮一站式食材配送服務(wù)。公司網(wǎng)址：shqpw.cn