日常生活中，我們是離不開蔬菜的，因為蔬菜中所含的微量元素、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素是非常豐富的。

那么在烹飪的時候，我們怎么做才能最大程度上保留蔬菜的營養(yǎng)價值呢?下面一起來看看。

1.記得先洗再切、現(xiàn)切現(xiàn)煮

在切蔬菜的時候，一起要先進行清洗，隨后再進行切，這樣蔬菜的營養(yǎng)價值就不會過多的流失，同時也避免了細菌的感染。

當蔬菜切好之后，就要盡快地進行烹飪，盡量避免讓蔬菜與空氣進行接觸。

2.烹調(diào)時注意水量和溫度

很多人在烹飪的時候，常常不會注重溫度、水溫，只要認為菜熟了就可以了，有這樣的想法是不對的。

在烹飪的時候，溫度不要太高，而且時間也不要過長。

很多人倡導少鹽、少油的吃法，認為這是一種健康的吃法。

其實有些蔬菜是需要油的，因為很多蔬菜中含有的營養(yǎng)物質(zhì)是水溶性和脂溶性的，這樣才能提高身體吸收營養(yǎng)的能力。

3.在烹飪的時放水

很多營養(yǎng)元素，遇到水就會溶解了，那么我們可以將鍋中放入適量的清水，進行大火煮開，再將準備好的蔬菜放入，快速翻炒，稍微加一點食鹽、油就可以了，這種吃法是非常健康的。

4.多吃一些瓜果類的葉子

上了年紀后，人的腸胃功能就會逐漸的退化，那么適當?shù)某砸恍┕瞎娜~子，會促進腸胃蠕動速度，從而有效的預防了便秘，也可以榨成果汁來食用。

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