口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇,主要產(chǎn)地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區(qū),一般生長在有羊骨或羊糞的地方,味道異常鮮美。由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)地,張家口是蒙古貨物的集散地,所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大,需求量大,所以價值昂貴,仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。
口蘑也叫白蘑菇,菌蓋潔白、肉厚、柄短。野生口蘑的營養(yǎng)價值尤其高,被認為達到了野生食品的頂峰,是國外極為推崇的健康食品,其中含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等??谀儆诘椭臼称罚话闫贩N的脂肪含量僅為干重的4.4%。在所有食用菌中,它對礦物元素的聚集能力特別強。據(jù)實驗分析,一般品種的口蘑中含有礦物元素達10余種,特別是對人體關系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量,僅次于藥用菌靈芝,比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。而硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變,在有效劑量范圍內(nèi),越早補硒,癌癥的發(fā)病率就越低。
此外,口蘑中還含有多種抗病毒成分,可以輔助治療由病毒引起的疾病。其中的大量植物纖維有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。吃的時候每次30克,而且最好吃鮮蘑。市場上有泡在液體中的袋裝口蘑,食用前要多漂洗幾遍,以去掉某些化學物質(zhì)。吃法上以做湯為好,口蘑本身味道鮮美,吃時不用再放雞精和味精。
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