金針菇,口蘑科金針菇屬菌類。其菌蓋球形,邊緣薄,黃褐色,表面黏滑,基部相連,呈簇生狀。干品形似金針菜,故名金針菇。 金針菇表面為黃色、深黃褐色或肉桂色,中部色稍深,邊緣乳黃色。金針菇絲白色至乳白色或微帶肉粉色,長度不等。
金針菇在中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲澳大利亞等地均有分布。 多叢生于榆樹、柳樹等闊葉林腐木樁上或根部,偶爾也生在多種闊葉樹活立木。
金針菇屬低溫型的食用菌,最適溫度8℃左右。其對水分要求敏感,需要水分較多。為止病蟲害發(fā)生,溫度高時濕度宜低。金針菇是好氣厭光性菌類。菌絲體生長不需要光線,在黑暗中也能形成小菌蕾。
《本草綱目》中記載:金針菇性涼,味甘,歸脾、大腸經(jīng)。金針菇具有補肝、益腸胃、抗癌之功效,對肝病、胃腸道抗感染、漬瘍、腫瘤等病證有食療作用。
中國栽培金針菇歷史已久,元代《農(nóng)書》記載顧詳。
金針菇本身清香脆嫩,味美潤滑,風(fēng)味獨特,煮熟后可配醬料食用。此外,還可以與葷菜拼配,如列入中國特色菜譜的金菇三色魚、金菇炒鱔魚、金菇繡球、金菇溜雞、金菇鳳燕等。
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