俗話說，百味鹽為首。作為如此重要的調(diào)味品，大家平時(shí)在買鹽之前，有必要先了解一些有關(guān)買鹽的知識(shí)。買鹽看似簡單，里面的竅門卻非常多，如果你光認(rèn)牌子，或光看價(jià)格，很有可能白花了錢，或買錯(cuò)了鹽。

食鹽有哪幾種？買食鹽要看哪3個(gè)指標(biāo)？為啥要牢記“5461”和“2721”？下面，就讓我們一起來了解下。

第一類：按照制鹽原料的來源分類

鹽的形成，最基本的原理就是利用水的蒸發(fā)。這個(gè)水的來源，包括海水、鹽湖水、地下鹽水等等。比如，海鹽的制鹽原料來自海水、湖鹽的制鹽原料來自鹽湖、巖鹽的制鹽原料來自鹽化石、井礦鹽的制鹽原料來自地下天然鹵水等等。

第二類：按照制鹽工藝來分類

常見的包括日曬鹽、精制鹽等。日曬鹽，是以太陽為能源曬出來的，一般指的是海鹽，或是一部分湖鹽，加工工藝要粗糙一些，提純度沒那么高。精制鹽，經(jīng)過了精細(xì)加工，提純度較高，鹽味比較純正。

第三類：按照額外添加的成分來分類

大家都知道，食鹽最主要的成分，就是氯化鈉。那在加工食鹽的過程中，有些廠家會(huì)在里面添加一些額外的成分，比如碘元素、鉀元素、硒元素、鈣元素等等。常見的包括加碘鹽、低鈉鹽、加硒鹽、加鈣鹽等等。

其實(shí)，買鹽時(shí)與其看鹽的分類，不如看鹽袋上標(biāo)的3個(gè)重要指標(biāo)。

買食鹽要看哪3個(gè)指標(biāo)？

第1個(gè)指標(biāo)：看配料表

無論買什么食物，都建議大家，第一件要做的事就是看配料表，買食鹽也是如此。食鹽最主要的成分，就是氯化鈉。配料表里除了氯化鈉外，如果你還發(fā)現(xiàn)了其它成分，那就是商家額外加進(jìn)去的。這里要注意的一個(gè)，是“亞鐵氰化鉀”，也是常見的食鹽抗凝劑，可以起到防止食鹽結(jié)塊的作用。在國家規(guī)定的安全范圍內(nèi)，添加了“亞鐵氰化鉀”的食鹽，也是可以放心食用的。如果自己實(shí)在介意，那就選配料表里沒有“亞鐵氰化鉀”等抗凝劑的食鹽。

第2個(gè)指標(biāo)：看質(zhì)量等級(jí)

鹽袋上都會(huì)標(biāo)注清楚食鹽的等級(jí)，比如精制鹽可以分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，日曬鹽可以分成一級(jí)、二級(jí)。大家牢記一點(diǎn)，等級(jí)越高，說明提純度越高，食鹽雜質(zhì)會(huì)比較少，鹽味會(huì)更純正。如果是準(zhǔn)備用來做菜調(diào)味，建議選質(zhì)量等級(jí)高的。

第3個(gè)指標(biāo)：看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

買食鹽時(shí)，如果你有留意觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)鹽袋上都會(huì)印有一串?dāng)?shù)字，即食鹽執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。很多人并不知道這串?dāng)?shù)字是什么意思，其實(shí)它們代表的含義是不同的，最主要是記住“5461”和“2721”這兩串?dāng)?shù)字。

買食鹽，要牢記“5461”和“2721”

如果你看到鹽袋上印的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，是GB/T 5461，它主要包括3類食鹽，分別是精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽。如果你看到鹽袋上印的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，是GB 2721，它包含的范圍就要更廣一些，除了GB/T 5461中包含的3類食鹽外，它還含括了普通食用鹽和低鈉鹽。

如果你發(fā)現(xiàn)鹽袋上印的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，是GB/T 5461，產(chǎn)品名稱那兒卻寫“低鈉鹽”，這袋鹽大概率是有問題的。那什么是低鈉鹽呢？

現(xiàn)在人普遍攝入鈉離子過多，因此就有了“減鹽不減咸”的概念，低鈉鹽正是由此而生的。在制鹽的過程中，商家一般會(huì)在加碘食鹽的基礎(chǔ)上，添加氯化鉀，起到減鈉補(bǔ)鉀的作用。

但要注意的是，不是每個(gè)人都適合吃低鈉鹽的。在GB 2721食鹽標(biāo)準(zhǔn)中，就有明確提到：

高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應(yīng)慎用。

總的來說，買鹽的時(shí)候，千萬別光看牌子或價(jià)格，大家要先看清楚是什么鹽，執(zhí)行的是什么標(biāo)準(zhǔn)，是不是“5461”或“2721”，還是其它的一些特殊標(biāo)準(zhǔn)，配料表里面都有什么。另外，食鹽作為調(diào)味品，要控制好每日攝入量，不要盲目去囤鹽，占空間還容易受潮。

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