除蔬菜、水果、肉類等生鮮食材外，食堂還配有米、面、油、調(diào)味品等干貨。食堂的干貨通常包括植物干貨，如木耳、海帶、香菇、紫菜、大豆和粉絲，以及干辣椒、酵母、陳酒、生醬油、老醬油、醋、醬油、咖喱粉、食用油和味精。食堂還需要干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品等。

        食堂的干貨雖然不需要冷藏，但一定要保持干燥，溫度在10-20，相對(duì)濕度在50%到60%之間。避免陽光直射免陽光直射。此外，為進(jìn)一步規(guī)范食堂食品原料采購管理，建立了區(qū)域大宗食品原料統(tǒng)一配送機(jī)制，有效開展工作。規(guī)范食堂管理，確保學(xué)生安全、營養(yǎng)、價(jià)廉。

如何儲(chǔ)存食堂干貨？應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

        1.干貨原料離地25cm，離墻10cm以上，保持空氣循環(huán)，防止污染。

        2.植物干貨、藻類干貨、菌類等需要單獨(dú)保存，防止串味。應(yīng)單獨(dú)密封。

        3.干貨倉庫應(yīng)配備溫度計(jì)和濕度計(jì)，并定期檢查其溫度和濕度。如果干貨放置時(shí)間過長，它們會(huì)變軟。它們是濕的，甚至是發(fā)霉的。所有這些都應(yīng)該經(jīng)常檢查。如，應(yīng)及時(shí)處理。

        4.塑料桶和罐裝原料應(yīng)用蓋子密封，這些密封原材料應(yīng)放置在帶輪墊板上，以便于移動(dòng)和搬運(yùn)。應(yīng)避免陽光直射所有干貨原料。

        5.海鮮干貨要放入冰箱保存，香菇、木耳等干貨要放入密封袋中，放入陰涼通風(fēng)的地方就可以很好的儲(chǔ)存。

三大問題必須注意食堂配送：

一、安全質(zhì)量問題。

        1.蔬菜必須在配送前進(jìn)行取樣和檢驗(yàn)，并注明蔬菜的產(chǎn)地、生產(chǎn)者和數(shù)量。只有在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督站進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)后，才能收集和分銷。

        2.配送的鮮肉必須在指定的屠宰場(chǎng)（或屠宰場(chǎng)）屠宰加工，經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)檢疫合格，加蓋檢疫印章和屠宰場(chǎng)印章，并附有《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證書》；冷凍肉必須向經(jīng)營者索要門票，并報(bào)動(dòng)物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)備案。

        3.其他配料必須在有效期內(nèi)有檢測(cè)報(bào)告。

        4.由于蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性和多樣性，蔬菜是新鮮產(chǎn)品，組織柔軟，含水量高，易腐爛變質(zhì)，采摘后容易新鮮，所以新鮮蔬菜由公司員工分進(jìn)入籃子，迅速拉入新鮮冷藏倉庫儲(chǔ)存，由我公司具體負(fù)責(zé)配送單位配送主管檢查到學(xué)校食堂；

二、準(zhǔn)時(shí)送達(dá)問題。

        1.食品配料的準(zhǔn)時(shí)性因?qū)W校食堂配送的特殊性而顯得尤為重要。食堂必須保證學(xué)生準(zhǔn)時(shí)吃到美味佳肴。因此配送公司一定要有一種心態(tài)，寧可早半小時(shí)也不能遲到一分鐘，把食材送到學(xué)校食堂的時(shí)間。

        2.在配送方面，公司應(yīng)選擇有經(jīng)驗(yàn)的駕駛員進(jìn)行配送，這也是整個(gè)配送網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

        3.合理確定配送路線是盡快將食品和蔬菜運(yùn)輸?shù)綄W(xué)校食堂，以確保學(xué)校食堂的正常運(yùn)行。

三、食材齊全。

        1.由于學(xué)校食堂的食材必須保證蔬菜、肉類等食材的新鮮度和安全衛(wèi)生，因此幾乎沒有庫存。學(xué)校食堂定量下單。配送公司必須確保配料齊全，不缺貨。

        2.學(xué)校食堂為了滿足學(xué)生的多樣性的特點(diǎn)，以滿足學(xué)生的經(jīng)營需求。因此，配送公司必須與學(xué)校合作，尋找符合要求的穩(wěn)定、安全的貨源。

        3.要有食材配送缺貨預(yù)案。因季節(jié)因素?zé)o法購買的食材，必須提前與學(xué)校溝通。此外，由于各種原因，學(xué)校食堂需要臨時(shí)訂購食品材料，配送公司需要能夠及時(shí)滿足要求并及時(shí)送達(dá)。

以上信息來源于：專業(yè)的西安蔬菜配送公司——優(yōu)百鮮農(nóng)產(chǎn)品配送公司，陜西優(yōu)百鮮現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司是一家集農(nóng)副產(chǎn)品配送、食堂承包為一體的專業(yè)型餐飲管理公司，公司主營以蔬菜、水果、豬肉、禽肉、水產(chǎn)凍品、干雜調(diào)料、米面糧油等銷售配送服務(wù)為主，豬肉類是雙匯集團(tuán)提供，安全可靠的生鮮一站式食材配送服務(wù)。公司網(wǎng)址：shqpw.cn